La seconda edizione, più emozionale della prima, i cui ci si confronta con cioccolati, vini aromatizzati, liquori e tante altre sorgenti di emozioni, insieme alla musica, immancabilmente!

Di cosa si tratta?

Il 2025 ha visto la prima edizione di questa rassegna, all’incontro tra Arte e Scienza, volta a catturare le emozioni generate dalle esperienze gustative e musicali insieme. Nel 2026, la seconda edizione, riprende temi e procedure dell’anno scorso ma estendendo il potenziale emozionale delle degustazioni: cioccolati, vini aromatizzati, liquori, pasticceria e tanti altri protagonisti connotati da uno spettro sensoriale ed emozionale decisamente tra i più elevati che si conoscano. Proseguiremo la ricerca degli stati emozionali individuali: grazie al supporto dello staff dello IFC-CNR e del Gruppo Analisi Sensoriale del DSAAAa di UniPI, entrambi del progetto Cantina5.0, saremo in grado di fornire, a chi vorrà, un sensore (uno smartwatch) configurato in modo tale da registrare le “emozioni” suscitate dal cioccolato/vino, dalla musica e dalle interazioni tra i due. Le misure effettuate l’anno scorso, e pubblicate su riviste internazionali, ci hanno suggerito le strategie di acquisizione/analisi di questo tipo di dati, che confidiamo in questa edizione siano ancora più ricchi di risultati.

Come funziona in pratica?

Chi prenota scegliendo di voler indossare i sensori si presenterà almeno 15 minuti prima dell’inizio dell’evento. Indossati i sensori, il pubblico si siede e comincia la degustazione dei prodotti selezionati, diversi per ciascun evento: sono previste 4 tappe gustative per ciascun evento. I vari protagonisti saranno presentati di volta in volta: ma possiamo assicurare sul livello qualitativo veramente alto dei prodotti che verranno presentati, sicuramente in grado di emozionare chi li degusta. Contrariamente a quanto avviene negli eventi standard di CantinaJazz, i vini e gli altri prodotti non verranno presentati prima della degustazione ma solo dopo, per non influenzare le emozioni spontanee che derivano dalla loro degustazione. Agli spettatori interessati sarà richiesto di compilare, per ogni tappa gustativa, un questionario con poche valutazioni emozionali, e di giudicare l’interazione con ciascun brano musicale.

Queste operazioni si applicheranno per ciascuna tappa gustativa. Nel mentre, i sensori registreranno tutte le variabili fisiologiche previste e, nei giorni successivi allo spettacolo, i dati saranno analizzati separando i momenti di degustazione con musica da quelli senza musica per ogni vino e andando a studiare le differenze trovate.

Al termine di ogni evento, verranno finalmente presentati i prodotti, spiegando il motivo della loro scelta e il loro supposto profilo emozionale. Al termine dell’ultimo evento cercheremo di presentare una summa generale dei dati acquisiti durante tutta la rassegna.

Dove si svolge?

I primi eventi presso lo Spazio Sammartino, a Pisa, in via San Martino angolo vicolo Scaramucci. Gli eventi di giugno e luglio si svolgeranno invece a Tirrenia, presso il Bagno degli Americani (ma se dovesse esserci maltempo saremo comunque allo Spazio Sammartino).

Quando si tengono gli eventi?

Il calendario generale (che potrebbe subire qualche variazione in casi di forza maggiore) prevede i seguenti mercoledì e formazioni musicali:

18 marzo 2026 – ore 21:30 --> qui i dettagli e le prenotazioni!
22 aprile 2026 – ore 21:30
20 maggio 2025 – ore 21:30
10 giugno 2026 – ore 21:30
8 luglio 2026 – ore 21:30

Le Cantine, i Produttori e i Musicisti saranno annunciati evento per evento. La direzione artistica e la progettazione degli abbinamenti musicali sono del direttore musicale di CantinaJazz, Emiliano Loconsolo.

Come si fa a partecipare?

La prenotazione è obbligatoria. Sono disponibili le seguenti tipologie di biglietto:

carnet per la partecipazione a tutti gli eventi, al prezzo cumulativo scontato di 70 euro, acquistabili a questo link (uso del sensore -su richiesta- compreso nel prezzo; sono disponibili solo 10 carnet)
biglietto evento singolo -con uso sensore – a 18 euro prenotabile a questa pagina (20 posti disponibili in totale)
biglietto a evento singolo -senza sensore- a 15 euro prenotabile a questa pagina (25 posti disponibili in totale)

Cos’è il progetto Cantina5.0?

Il progetto CANTINA 5.0, finanziato dal PRIN PNRR 2022, ed avente come enti partecipanti il Consiglio Nazionale delle Ricerche – Istituto di Fisiologia Clinica (Capofila), l’Università di Pisa e l’Università di Udine, ha come obiettivo quello di favorire l’adozione dei principi base di Industria 5.0 da parte delle aziende vitivinicole. Attenzione viene quindi posta alla salubrità dei luoghi di lavoro, al benessere del lavoratore, ma anche ad aspetti quali la sostenibilità ambientale e sociale delle aziende ed alle caratteristiche sensoriali ed emozionali dei prodotti.

Chi sono gli organizzatori/collaboratori?

“Cinque mercoledì di emozioni – 2° edizione” è organizzato da:

Associazione Musicale Sinestesica
Cinema Arsenale
Alfea Cinematografica
BAM (Bagno degli Americani)
Progetto Cantina5.0 (in particolare i gruppi UniPI e IFC-CNR)
Corso di Studi in Viticoltura ed Enologia dell’Università di Pisa
AIS (Associazione Italiana Sommelier) – delegazione di Pisa

Chi sostiene questo cartellone?

Il cartellone è sostenuto dalla ConfCommercio Pisa con la compartecipazione di Camera di Commercio Toscana Nord-ovest, e del Consorzio Terre di Pisa.. L’Associazione Musicale Sinestesica beneficia anche del sostegno istituzionale della Fondazione Pisa.

Chi contattare per dubbi o ulteriori informazioni?

Semplicemente, CantinaJazz al cell/whatsapp: 320 8787288