InternetFestival e CJ: dal cuore ai sensi

Jazz, vino, sensori e app per un esperimento collettivo di multisensorialità eno-musicale

Da sempre i sommelier abbinano il vino al cibo. Dal 2001 CantinaJazz abbina vino e musica, creando delle sinestesie dove la musica esalta il vino e viceversa. Infatti, nella nostra mente le percezioni gustative e olfattive si fondono con quelle uditive, visive e tattili generando sensazioni diverse a seconda degli input ricevuti, come ormai ampiamente dimostrato dagli studi di neurologia e di psicologia comportamentale. Sulla scia ventennale di allestimento di eventi multisensoriali, CantinaJazz ha avviato di recente una sperimentazione di misura quantitativa degli effetti delle sinestesie, condotta in collaborazione coi docenti di Analisi Sensoriale del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agroambientali dell’Università di Pisa e con  l’Unità di Sistemi Informativi ed Infrastruttura Telematica dell’Istituto di Fisiologia Clinica del CNR.

Questo evento è un esperimento collettivo di multisensorialità quantitativa: degusteremo tre vini della Fattoria Uccelliera (Fauglia, PI), molto diversi per caratteristiche sensoriali, e ripeteremo la degustazione ascoltando in contemporanea opportuni abbinamenti musicali eseguiti live dal CantinaJazz Trio, per l’occasione composto da: Riccardo Galardini (chitarra), Mirco Capecchi (contrabbasso) ed Emiliano Loconsolo (voce e direzione artistica). Misureremo alcuni parametri fisiologici (principalmente, il tracciato cardiografico) degli spettatori grazie a opportuni sensori. Poi mostreremo i dati acquisiti e confronteremo i valori fisiologici registrati nelle degustazioni senza e con la musica, cercando di capire come abbiano agito le sinestesie. Indaghiamo quanto il nostro cuore è disposto a…degustare la musica e ascoltare il vino.

Logistica e dettagli dell’evento:

Ritrovo: ore 19 presso l’Hotel Royal Victoria, Lung.no Pacinotti 12, Pisa. La necessità di trovarsi mezz’ora prima dell’inizio dell’evento è data dal fatto che i sensori vanno indossati. All’arrivo, dopo aver controllato il Green Pass (obbligatorio), gli spettatori verranno indirizzati alla sala della “vestizione” dove indosseranno i sensori.

I sensori: quali e come si indossano.

I sensori che usiamo sono Zephyr HxM Smart, cardiofrequenzimetri a fascia pettorale, che vanno indossati sulla pelle. Sono sensori di uso comune per allenamenti cardiofitness e acquisiscono il tracciato elettrocardiografico, la cui elaborazione permette di distinguere tra alcuni stati emotivi fondamentali: relax/ansia, paura/aggressività, ecc.

I sensori vanno indossati direttamente a contatto con la pelle, all’altezza dei pettorali e facendo in modo che la scritta “Zephir” sia correttamente leggibile da chi ci sta di fronte, come nella figura qui a fianco. Una volta indossati, è possibile rimettere magliette e indumenti vari: il sensore non ne viene disturbato.

Come vengono acquisiti i dati?

I dati vengono trasmessi dal cardiofrequenzimetro alla app installata sullo smartphone: per partecipare a questo esperimento, quindi, è necessario che ciascuno spettatore porti con sé il proprio smartphone e provveda prima dell’evento a istallare l’app Heart Rate Monitor, sviluppata da BM Innovations GmbH:

• Per chi ha smartphone basati su Android, l’app è scaricabile a questo link.
• Per chi ha smartphone Apple basati su iOS, l’app è scaricabile a quest’altro link.

Conclusa la vestizione…

Una volta indossati i sensori e rimessi gli abiti, si controllerà che sia avvenuta l’associazione tra sensore e app dello smartphone e a ciascuno spettatore verrà fornito il consenso informato per l’acquisizione dei dati, che dovrà essere firmato prima di accedere all’evento. Terminate queste operazioni, gli spettatori entreranno nella sala ricevimenti dell’Hotel e lo spettacolo avrà inizio.

Cosa degusteremo?

I vini in degustazione sono tre:

• Isola 2020, IGT Toscana bianco, 13,5%, Viognier 100%
• La prima volta 2020, IGT Toscana rosato, 12,5%, Sangiovese 100%
• Ginepraia rosso 2019, IGT Toscana rosso, 13%, Sangiovese 80%, Cabernet sauvignon + Petit Verdot 20% (governo all’uso toscano)

L’analisi sensoriale di questi tre vini, dal profilo gustativo nettamente diverso, verrà guidata dalla prof. Francesca Venturi. Dopo ciascuna presentazione, il CantinaJazz Trio eseguirà il brano scientemente abbinato al vino e gli spettatori saranno invitati a degustare mentre ascoltano la musica. Ci saranno anche dei piccoli assaggi di cibo preparati dalle nostre amiche di Cantiere Cucina, la cui creatività è stata ben apprezzata in diversi eventi passati.

E alla fine…

In conclusione dell’evento, i dati acquisiti durante la serata verranno elaborati dal dr. Alessandro Tonacci, per isolare i momenti in cui si degusta il vino senza musica (ovvero, durante la degustazione guidata) e quelli in cui la degustazione avviene con la guida musicale. Verranno proiettati i risultati di questa elaborazione e cercheremo di vedere se i sensori hanno catturato l’insorgenza della sinestesia.

Al termine dell’evento, gli spettatori verranno ricondotti nella sala della “vestizione” per togliere i sensori.

RIASSUMENDO, chi ha prenotato, prima dell’evento si accerti di:

• avere con sé la Certificazione Verde Covid-19 (c.d. Green Pass);
• aver scaricato sul proprio smartphone, prima dell’arrivo sul luogo dell’evento, la app Heart Rate Monitor, sviluppata da BM Innovations GmbH, disponibile su Play Store o Apple Store.
• essere all’Hotel Royal Victoria entro le 19 per procedere a indossare i sensori; per chi si presenta oltre le ore 19:00 non potrà essere garantito il posto prenotato.

La partecipazione è gratuita: per prenotarsi fare riferimento esclusivamente il link all’InternetFestival, che è l’unico canale di prenotazione. CantinaJazz non ha posti da riservare.