Il Gusto Della Ricerca – Fiori e Api

Il tema di questa serata è “Fiori&Api”: come vedrete vi verranno proposte ricette floreali con prodotti dell’alveare, ovviamente accompagnati da vini e liquori anch’essi floreali (o mielosi).
La cantina protagonista della serata è vi già nota, perché l’avete degustata con piacere in diversi appuntamenti degli scorsi tre anni: si tratta della cantina Degli Azzoni Avogadro Carradori (Pontedera) che presenta tre suoi ottimi vini, perfetti per gli abbinamenti col cibo. La degustazione stavolta prevede anche un’incursione nei superalcolici con l’azienda Taccola1895 (Uliveto Terme) che propone ben due liquori di sua produzione, uno dei quali in anteprima. Sul versante del cibo abbiamo due floricolture, ambedue biologiche e molto impegnate nel sociale, che presentano fiori eduli molto inconsueti (Carmazzi, Torre del Lago) o più tradizionali (BioColombini, Crespina). I prodotti dell’alveare invece vengono presentati da due apicolture, una specializzata nel polline (Metalori, Massa Macinaia) e l’altra nel miele e pappa reale (Mieleria del Castello, Vicopisano). Infine i formaggi, pluripremiati, che assaggeremo sono del Caseificio Bertagni (Pieve Fosciana).
Ma vediamo nel dettaglio il programma: il Beldiletto 2015, spumante brut elegante e raffinato, aprirà la serata accompagnando una insalata di fiori eduli su letto di songino e polline con emulsione di miele e pappa reale. L’accostamento che abbiamo gustato in anteprima funziona molto bene: crediamo si tratti di uno dei piatti più originali mai serviti in quindici anni di CantinaJazz. Passiamo poi a un momento più classico: il Villa Sole 2015, pinot grigio in purezza dai marcati tratti sapidi, accompagnerà una calamarata ai fiori di zucca con guanciale croccante e fonduta di Prabolta (formaggio vaccino fresco). Il terzo momento è dominato dal Chianti 2015, fresca ma già matura espressione del territorio, gradevolissimo e di pronta beva, che si sposa con una francesina di carciofo con spuma di patate alla propoli e fiori blu.
Infine, un doppio assaggio di liquori presentati dall’azienda Taccola: uno floreale, il liquore allo zafferano, che verrà proposto insieme a una degustazione di mieli col pluripremiato Tuada, pecorino garfagnino stagionato. L’altro liquore è una grappa di miele che accompagnerà gli stessi mieli in degustazione, ma stavolta in un abbinamento dolce con un cantuccino.
Come avrete certamente capito, a comporre insieme questi ingredienti inusuali in forma originale e -ci scommettiamo- gustosa, è stato Massimo Tessieri, chef di riferimento in questa rassegna dedicata al Gusto della Ricerca.
A Luca Barsanti, e a studenti del corso di laurea in enologia, verrà affidato il compito di presentare vini e liquori.
Sul versante musicale una simile varietà di colori, profumi e sapori ha stimolato la creatività dei nostri artisti: dal suo buen retiro londinese, Emiliano lavora già da tre settimane al repertorio di questa serata. Lo accompagneranno: Piero Frassi al piano, Mirco Capecchi al contrabbaso e Vladimiro Carboni alla batteria. Come di consueto, a Michele Cristiano Aulicino e alle sue poesie il compito di saldare insieme i vari momenti dello spettacolo.

Beldiletto 2015

Insalata di fiori eduli su letto di songino e polline con emulsione al miele e pappa reale

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Villa Sole 2015

Calamarata ai fiori di zucca con guanciale croccante e fonduta di vaccino fresco Pradolta

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Chianti 2015

Francesina di carciofo con 

spuma di patate alla propoli

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Liquore allo zafferano

Degustazione di mieli 

con pecorino stagionato Tuada

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Grappa al miele

Degustazione di mieli 

con cantuccino