Il Gusto Della Ricerca – Legumi

Gentili Amiche e cari Amici di CantinaJazz,

ci scusiamo per il grande ritardo con cui vi arriva questa comunicazione col programma della serata del 22 maggio dedicata ai legumi, ma abbiamo trovato inaspettate difficoltà nell’organizzazione. La principale è stata la cattivissima annata 2015, che, per quanto ci hanno riferito le aziende coinvolte, ha portato a un raccolto pari a neanche il 15% della norma! In queste condizioni, come potete immaginare, è molto difficile reperire le materie prime, in particolare i legumi DOC legati al territorio, ma ce l’abbiamo fatta grazie al fattivo impegno del Dipartimento di Agraria e delle Aziende che con esso collaborano.
Una seconda difficoltà, che ha colpito in misura maggiore lo chef, è data dalla tremenda variabilità climatica di questi giorni. I legumi infatti sono molto versatili, e si prestano ad accompagnare piatti sia invernali che estivi. Non potendo sapere che tempo ci aspetterà domenica, lo chef ha deciso di giocare su entrambi tavoli, preparando sia piatti “primaverili” che piatti “invernali”. In effetti, probabilmente maggio non è il mese più indicato per servire legumi, ma come avevamo ricordato nei precedenti annunci, il 2016 è stato designato dall’UNESCO come “Anno Internazionale dei Legumi”, e la maggior parte delle iniziative mondiali si tengono nel mese di maggio: non potevamo sottrarci a questo invito corale. Giudicherete voi se siamo riusciti a trovare un corretto equilibrio tra esigenze di clima, di valorizzazione dei vini e di degustazione dei legumi.
E veniamo quindi al programma della serata, che dal punto di vista enologico vede protagonista l’azienda Vallorsi di Terricciola, realtà pisana della famiglia Bibbiani da generazioni, molto attiva sul territorio. I legumi sono forniti dall’azienda Gorelli e dal Dipartimento di Agraria.
Ad aprire la serata, “I Cerroni” 2015, bianco multi-uvaggio dal gusto singolarmente delicato e floreale, che accompagnerà uno sformatino di cece rugoso della Maremma con seppioline fritte. Il secondo momento vede protagonista il Vermentino Vallorsi 2015, solare e potente, che si cimenta con un classicissimo piatto a base di legumi: una pasta e fagioli dal taglio primaverile. Il fagiolo è la famosa piattella pisana, che verrà molto delicatamente insaporita da un profumo di lardo e rosmarino, per equilibrare freschezza e struttura col vermentino. A questi due bianchi segue, con un notevole stacco gustativo, l'”Argante 2012″, Terre di Pisa Sangiovese DOC, un rosso potente e intenso che se la vedrà con un’arista toscana condita con intingolo di lupino dolce maremmano e funghi porcini secchi, con patate in ghiotta (e questo piatto è decisamente invernale, ma con l’Argante non si poteva far diversamente).
A chiudere, una sorpresa dello chef (destinata a smentire chi pensa che coi legumi non si possano far dolci…) che verrà accompagnata dalla “Chimera”, delicato amaro della Liquoreria Taccola che prosegue nel presentare agli spettatori di CantinaJazz l’ampio ventaglio di liquori in produzione.
Come sempre, il menu è curato dallo chef Massimo Tessieri, mentre la degustazione dei vini è introdotta dal sommelier Luca Barsanti e da Luca Fiumano, allievo del corso di Enologia dell’Ateneo pisano.
Sul versante musicale, una formazione “classica” per un repertorio sempre originale, come a ogni puntata di CantinaJazz: Emiliano Loconsolo alla voce, accompagnato da Piero Frassi al piano, Nino Pellegrini al contrabbasso e Marco Simoncini alla batteria. Come sempre Michele Cristiano Aulicino ci traghetterà con le sue poesie, tra i vari momenti dello spettacolo…
Inoltre, sono previste incursioni sul palco, dopo l’ottima accoglienza riscontrata nella scorsa serata “straordinaria” del 29 Aprile, della formazione “corsara” di docenti e studenti UniPI con vocazione jazz!
Ricordiamo quindi ai prenotati di trovarsi, possibilmente puntuali, alle ore 20 di domenica 22 maggio presso il cinema-teatro Lumiere (in vicolo del Tidi 6, traversa di Lungarno Pacinotti all’altezza del Caffè dell’Ussero). Come sapete, la serata è già sold-out dallo scorso 18 Aprile (grazie a voi per la partecipazione e alla Banca Popolare di Lajatico per il sostegno!): preghiamo quanti avessero prenotato ma, per sopravvenuti contrattempi, non potessero più partecipare di avvertirci via email o via telefono (320 8787288) quanto prima in modo da liberare posti per la lista d’attesa.
A quanti non sono riusciti a trovare posto diciamo di non disarmare: tra pochi giorni annunceremo i cartelloni estivi, con tante date in posti diversi, dove speriamo di avervi tutti con noi!
Un saluto cordiale da tutto il Team!