Il Gusto Della Ricerca – Tutti i Colori della Salute

Gentili amiche e cari amici di CantinaJazz,

stavolta la stagione inverno-primavera de “il Gusto della Ricerca” chiude davvero: l’ultima puntata, straordinaria e extra-cartellone è per domenica 19 Giugno (nel pieno delle celebrazioni del Giugno Pisano) al cinema-teatro Lumiére. Poi la rassegna si prenderà una meritata pausa estiva e ritornerà a Ottobre. Quest’ultima serata è stata allestita per accontentare quanti si sono lamentati di non esser riusiciti a trovar posto in nessuna delle serate precedenti, e hanno chiesto una chance in più e noi, felicissimi del successo che avete attribuito all’iniziativa, siamo più che lieti di offrirla.

Per questa chiusura “col botto”, uno sforzo corale ha portato a un ricchissimo programma, stavolta nettamente di taglio estivo, molto originale nella sua concezione. Intanto, il tema della serata, direttamente ispirato da Rossano Massai, direttore del Dipartimento di Agraria, è: “Tutti i colori della salute”. La serata, infatti, è dedicata ad alimenti ad alto valore nutraceutico frutto di ricerche dell’Ateneo, dove spesso il colore è indice del principio nutraceutico contenuto. 

La serata prende il via con un acchito originale e mai sperimentato prima d’ora in CantinaJazz: l’azienda Taccola1895, storica liquoreria di Uliveto Terme, presenta ben tre aperitivi della casa: uno dolce alla sambuca (trasparente), uno in stile Aperol alle arance dolci (arancione), e un vermouth alle arance amare (rosso carminio). I tre aperitivi saranno accompagnati da una panzanella croccante al pomodoro nero Sun Black, ricco in antociani e fornito dall’Ortofruttifero, azienda di Arena Metato. 

Il secondo momento, più standard, porta in degustazione il primo vino dell’azienda Usiglian del Vescovo, eccellenza enologica di Palaia: il Sangiosé uno stupendo sangiovese vinificato un rosato, che col suo colore e col gusto di notevole presa, crea una continuità gustativa e cromatica con gli aperitivi. Il Sangiosé accompagnerà i fusilli Martelli (storico pastificio di Lari) conditi con un pesto destrutturato di basilico rosso (fornito dall’azienda Verderame).

La terza entry, potente ma sempre di taglio estivo, è data dal Ginestraio, profumatissimo e importante Chardonnay leggermente passato in legno, sempre di Usiglian del Vescovo. A questo vino abbiniamo una francesina alla povera con polvere di porcini, accompagnata da lattughe multicolori, anch’esse ricche di elementi nutraceutici.

Infine, un classico zuccotto toscano servirà come base per degustare ben tre tipi di albicocche maremmane, cultivar recuperati dal Dipartimento di Agraria: una varietà di colore bianco, una gialla e una rossa. Su questo dessert, se il meteo lo consentirà, avremo anche una sorpresa aspirante DOP… (incrociamo le dita e speriamo che il tempo regga, altrimenti i produttori non avranno sufficiente disponibilità di prodotto).

Per accompagnare il dessert, una chicca davvero particolare: l’Idromele del Miele di Borgo (Vicopisano), opera di ragazzi giovani e determinati, dai cui prodotti traspare l’entusiasmo con cui stanno portando avanti la loro opera.

L’ideazione del menù è come sempre per questa rassegna, affidata a Massimo Tessieri che promette di riuscire a presenziare durante la serata per presentare i piatti e salutare il pubblico.

La presentazione dei vini è affidata a Luca Barsanti, sommelier FISAR e a Marco Zito e Luca Fiumanò, valenti allievi del corso di laurea in Enologia.

Sul versante musicale, una serata così strutturata offre parecchi spunti originali, a cominciare dall’inedito abbinamento jazz-aperitivi, col quale si uscirà fuori dal recinto del jazz standard. La formazione musicale che affronta questa sfida vede alla testa Emiliano Loconsolo, sul quale ricade la responsabilità della scelta e degli arrangiamenti dei brani, che eseguirà accompagnato da Piero Frassi (piano), Nino Pellegrini (contrabbasso) e Marco Simoncini (batteria). Formazione collaudata e prestigiosa, in grado di tener botta in questa singolar tenzone. 

Sul palco avremo poi ospiti diversi elementi “con inclinazione al jazz” dell’Orchestra dell’Università di Pisa, che duetteranno insieme alla formazione stabile, cimentandosi in colonne sonore famose e brani jazz.

L’appuntamento, quindi è per le ore 20:00 (puntuali!) al cinema-teatro Lumiere: questa serata straordinaria, non avendo coperture di sponsorizzazioni, è al prezzo speciale di 25 eur tutto incluso. Per prenotare, inviate una email a info@cantinajazz.com o chiamate il 320 8787288. Chi avesse pre-prenotato è pregato di confermare la prenotazione.

Vi aspettiamo, come sempre, numerosi e partecipi!